Descrição
História: Na Índia as sementes de mostarda são utilizadas na culinária há mais de dois mil anos.
Na França as sementes de mostarda são usadas como especiaria desde 800 d.C., e encontravam-se entre as especiarias que os exploradores do século XV levavam nas suas viagens.
Gautama Buda contou a história de uma mãe enlutada e a semente de mostarda. Ao perder o seu único filho, uma mulher leva o corpo dele a Buda para que este o cure. Buda pede-lhe que lhe traga uma mão-cheia de sementes de mostarda de uma família que nunca tivesse perdido um filho, marido, pai ou amigo. Ao ver que não consegue encontrar uma tal família na sua aldeia, a mulher dá-se conta de que a morte é comum a todos, e que ela não pode ser egoísta no seu luto.
No Alcorão, Deus diz que as balanças da justiça serão usadas no Dia do Juízo, e nenhuma alma sofrerá a menor injustiça. Até o equivalente a uma semente de mostarda será contabilizado, pois Deus é o mais eficiente dos contadores.
Textos judaicos comparam o universo conhecido ao tamanho de uma semente de mostarda para demonstrar a insignificância do mundo e para ensinar a humildade. Jesus comparou o Reino dos Céus ao “grão de mostarda que um homem (…) semeou no seu campo; o qual é realmente a menor de todas as sementes; mas, crescendo, é a maior das plantas e faz-se uma árvore”. Disse também que se o homem tiver fé como um grão de mostarda, moveria montanhas.
A mostarda branca é originária do Norte de África, da Europa (excepto as regiões árticas) e da Ásia ocidental.
As sementes de mostarda branca são, na realidade, amarelas, menos pungentes que as de mostarda preta.
Constituintes e Propriedades: Tem acção anti-inflamatório, previne doenças como dermatite de contato, a psoríase, distúrbios respiratórios (sinusite e asma). As sementes reduzidas a pó são usadas externamente nas pneumonias e bronquites, e nos reumatismos articulares e musculares sob forma de cataplasma, (não manter na pele por mais de 15 minutos, pois pode originar flictenas).
Utilização: É usado na couve, queijos fortes, frango, caris, peixe e marisco, carnes frias.
Precauções: O consumo excessivo, pode causar irritação no estômago e na mucosa intestinal.
Bibliografia
CUNHA, A. Proença da, RIBEIRO, Odete Rodrigues. “Especiarias e Plantas Condimentares, origens, composição e utilizações”. Fundação Calouste Gulbenkian, 2015
https://pt.wikipedia.org/wiki/Semente_de_mostarda
